Google Apps Script | 削除済みスプレッドシートのスクリプトの挙動

トリガーを設定したGoogle Apps Scriptを適用したスプレッドシートを削除した場合、スクリプトは起動しなくなるのでしょうか?

答えはNo。

つまり、削除後もスクリプトは起動し続けます。

Google SpreadsheetをDriveから削除すると、Sheetはゴミ箱に移動します。
この状態ではスクリプトは動き続けますので、止めるにはSheetをゴミ箱から完全に削除します。